西芹魚片

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材料

鲈魚1條,西洋芹300克,甜椒1/2顆,姜20克,蔥2根,A.太白粉1茶匙,鹽1/8茶匙,米酒1/2茶匙,蛋白1茶匙,B.高湯3大匙,鹽1/4茶匙,雞精1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙

做法

1.将鲈魚去骨,取出两片魚肉,切成厚片置于碗中,加入调味料A后抓匀备用。

2.西洋芹去掉粗纖維並切成斜片,甜椒去籽切成小塊,姜切小片,蔥切段,備用。

3.把調味料B混合作成味汁備用。

4.開大火熱鍋,下2大碗的油,油溫燒熱至約120度,放下魚片過油,等至魚肉表面變白即撈起備用;再熱鍋下1大匙油,放入蔥、姜爆香,接著放入西洋芹及甜椒用大火熱炒約1分鍾。然後放入魚片,淋上B味汁,略爲翻炒2下後淋上太白粉水勾芡,最後灑上幾滴香油提味即可。

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