通心河鳗

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材料

河鳗1尾,香菇2朵,火腿1兩,竹筍1兩,青江菜適量,芡汁:200公克,蚝油2又1/2茶匙,醬油2又1/2茶匙,1茶匙,太白粉適量

做法

1.河鳗切成6段後洗淨備用。

2.取一鍋放入所有芡汁材料一起煮至滾開備用。

3.取一锅,放入適量的炸油烧热后,再放入作法1的河鳗以中小火炸约1分钟(约3分熟)即捞起沥干油脂,再放入蒸笼中以中火蒸约7~8分钟至熟后取出,将鳗骨取出。

4.香菇、火腿、竹筍切成小条状后,塞入鳗鱼骨取出的那个洞中,再连盘放回蒸笼以中火蒸约8分钟后取出摆盘。

5.青江菜以滾水汆燙至熟即撈起,擺放于作法4中作爲盤飾,最後澆淋上作法2的芶芡醬汁即可。

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