蝦球焖意面

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食譜號 76060 閱讀 4852次 收藏 4次

材料

材料:,雞蛋意面4把,奶水半杯,大白蝦15只,蔥花2大匙,蒜末1大匙,起士片2片,奶油1大匙,蛋黃粉2大匙 调味料:少許,鹽適量,酒1大匙,白胡椒粉少許

做法

1.虾子洗净后先剥壳并留下尾巴,再从背部剖开去除肠泥,虾头和虾壳留下备用 2.蛋黃粉加入适量的水搅散备用 3.起一锅,先爆香蒜末,再加入虾仁拌炒至颜色变红后,炝入酒,再将虾仁和蒜末一起盛出,然后放入虾头和虾壳煸炒出香味且颜色变红,再倒入3杯水煮至沸腾后,将虾头和虾壳捞出成为虾高汤备用 4.接着将虾高汤先盛出1杯的量,再放入意面,盖上锅盖以大火焖煮约1-2分钟,使面条吸收汤汁至9分软后盛入盘中备用 5.锅中倒回刚才盛出的虾高汤,再加入奶水和起士片煮至溶开后,加入雞粉、盐和白胡椒粉调味,再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡后,加入虾仁拌炒均匀,熄火前再加入蔥花和奶油,然后起锅淋在意面上即可完成 厨师叮咛: *煮意面最适当的水量为:1个意面配半杯水 *蔥花也可用韭黄替代,但不建议用韭菜,因为味道比较呛 *奶油需在煮好熄火前才加入,因为刚溶化时香气最足 *蛋黃粉=卡士达粉=吉士粉,是加工过的玉米粉,所以如果没有蛋黃粉也可用玉米粉替代,不过颜色和香气会比较不足

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