魚香冰凍魚

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簡介
魚香菜,包含了甜、酸、辣、鹹,味道多層不單一,也算是甜酸菜,大衆喜歡,開胃下飯。本來冰凍魚就感覺上與新鮮魚略遜一籌,適合煎炸和焖,清蒸就免了,呵呵。
材料

主料:冰凍羅郭魚1尾。

輔料:姜末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5個。

調料:精鹽1小匙、玉米澱粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。

做法

一、把魚解冻后用清水加盐1小匙,搅拌后泡15分钟,捞起沥水吸干,斜刀划三至四道,用玉米澱粉将魚里外抹一层包括刀痕里面;

二、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、菜椒0.5个切粒;

三、把魚的兩面煎至金黃色,

四、加入清水約1/2杯,煮一煮,時不時翻翻身,讓魚出味;

五、置一碗,放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁,攪拌均勻;

六、大火將魚收汁,水量差不多剩1/3後,轉中火,倒入碗汁,燒開,試味;

七、加入红椒粒1/2量,出锅,再撒剩余的红椒粒,Enjoy !

小訣竅

凡是冰凍肉類魚類,解凍後用鹽水泡15~20分鍾以去雪藏味。

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