紅棗焖三杯雞

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簡介
這是從新鳳書美食學來的,這裏說的三杯,是麻油一杯、醬油一杯和米酒一杯,各人做法配料都有所不同,這裏介紹的是用紅棗來做配料,主要是把紅棗的果膠和果酸發揮出來,搭配雞肉,確實好棒。
材料

主料:雞塊約500克。

輔料:大紅棗6枚,姜片約20片,蒜頭約6~8粒,紅蔥頭1枚,香菜數棵。

調料:紅糖2大匙,生抽1大匙,精鹽1/4小匙,米酒1大匙。

炒雞調料:麻油1/4杯,醬油2大匙,蚝油1大匙,紅糖粉1大匙,米酒3大匙,熟芝麻適量。

做法

一、雞肉剁大块,放一碗,加紅糖粉2大匙,生抽1大匙,精鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙,抓匀,静置约30分钟或以上,笔者腌将后放入密实盒隔一夜,这样比较入味;

二、大紅棗6枚,竖向破半取核;

三、隔水蒸约20分钟,把红枣蒸软,香菜梗和叶分开,梗切粒后分两半,姜切片,紅蔥頭切丝备用,准备好蒜頭;

四、鍋放菜油1大匙,加姜片爆至焦黃;

五、加蒜頭、紅蔥頭丝和一半香菜梗,下麻油1/4杯,中火煸香;

六、把火开大,放雞塊入锅,脑溢血翻炒,再铺平静置片刻,让肉在锅里煎至焦香;

七、底的那面煎焦後翻面,讓另一面也被煎至焦香面先煎焦黃,再翻炒幾下;

八、加入醬油或醬油膏2大匙,蚝油1大匙,紅糖粉1大匙,翻裹均匀,倒入蒸过的红枣,用锅铲压压红枣让其出味出果胶,加米酒3大匙,迅速翻匀;

九、加水或高湯約1杯,翻拌幾下蓋蓋子約5分鍾;

十、大火收至汁稠;

十一、本來應加上羅勒葉,找不到,就加了剩下的香菜葉,翻幾下;

十二、出锅,表面撒上熟芝麻,铺上剩下的香菜叶,OK,出锅,Enjoy !

小訣竅

一、紅棗有豐富的果膠,能讓湯汁變得膠稠,收汁時不用加芡汁或生粉之類的澱粉;

二、加上羅勒葉是極炒的搭配。

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