咖喱菜花牛肉片

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食譜號 788421 閱讀 582次 收藏 1次

簡介
夏天胃口有時好象冬天差些,除了湯湯水水,我們還要補充體力,生活工作還要加把勁能才參加社會或工作的競爭,沒氣沒力怎麽行?所以呀,得讓自己吃多點營養和補充體能的“硬貨”,來吧,炒個咖喱牛肉,可以不可以?當然好啦,味重好下飯嘛。
材料

主料:牛肉約150克、菜花約250克、香蔥1棵。

輔料:姜絲1大匙、蒜茸1大匙。

腌肉調料:生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料:咖喱塊約8克、精鹽1/3小匙、胡椒1/3小匙、紅糖1/2小匙、生抽1大匙、米酒1/2大匙。

首先我們談談如何腌牛肉,一般來說,鹵水一般用牛腱,焖炖用脯、熘炒多用裏脊外脊,腌牛肉也有些師傅喜歡只用蛋清不加任何嫩肉粉,也有些稍加一点小蘇打,各有千秋,都无大碍,另外在腌时牛肉不能太干,失去水分牛肉就变得较硬了,笔者喜欢用少许小蘇打,不多,一点点就够,先把牛肉逆纹切片后入一碗,加生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙,手抓至手感起粘性,加清水1-2大匙,再抓至水被吸收,加入玉米澱粉1小匙,再抓均,最后加入菜油1大匙,也要抓匀,静置1小时或以上,笔者通常提前抓腌,放冰箱隔一夜;

做法

一、香蔥切开葱白的葱叶,各切段,把菜花摘成小朵,入锅,锅可放菜油1/2大匙,中火煸至软身,出锅放一边;

二、鍋上大中火,放底油約1大匙,放入咖喱,炒熔;

三、加姜絲和蒜茸,炒香;

四、倒入牛肉,稍炒至五成熟;

五、随即倒入菜花、葱白,烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖1/2小匙,快速兜匀;

六、在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙,加入葱叶,稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !

小訣竅

一、不建議菜花焯水,幹煸更有原味和幹身,到與肉同炒時就不會出水了;

二、牛肉不宜炒得過火,注意火候。

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