鹵三樣

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簡介
我們提倡節儉、提倡健康,也提倡多元化,鹵味也一樣,能鹵的去鹵,反正鹵水柴火都要用,多鹵幾樣番著花樣,豈不更炒?
材料

主料:五花肉約450克、北豆腐450克、雞蛋4枚。

輔料:姜片約10塊、幹蔥片5片。

調料:冰糖碎1大滿匙、八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、紅糖1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

做法

一、把整條豬肉四邊煎至較焦狀態,主要是爲了出適量的油,整條煎是省去每塊肉翻的次數;

二、煎好後再切塊,每塊肉末煎的兩邊繼續煎至焦香後出鍋留適量油,約2大匙,肉裝起備用;

三、用來焖肉的鍋置于爐上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;

四、倒入姜片与幹蔥片;

五、快速翻拌均勻;

六、倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;

七、此時可騰出手過煎豆腐,把豆腐塊每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的過程中破碎;

八、把煎好的豆腐放入肉鍋裏,翻拌幾下;

九、加入剝了殼的水煮蛋,時不時翻轉讓蛋周身入味上色更均勻;

十、蓋上蓋子小火焖10分鍾左右;

十一、开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy !

小訣竅

豆腐煎過再焖能讓豆腐表皮吸汁和在焖炖的過程中不破碎,觀感也更好。

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