香草排骨

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簡介
每年春天,都種一些香草,如羅勒、百裏香、牛至和莳蘿,以上說的基本上是年生物,爲做烹調香料外,盤栽也美觀,迷叠香前幾年種了一棵,它是可以挎年甚至幾年都可以生存的,外種它能過冬,現在越長越大,等到做菜時隨時可以用。香草煎排骨可以下酒和下飯,香口惹味,簡單方便,如果不備新鮮香草,可以用幹香料來代替,有些香料在超市有出售的。
材料

主料:排骨約400克。

輔料:羅勒葉6片、百裏香6條、迷叠香1小株、蒜頭1粒。

浸泡:精鹽1小匙。

調料:精鹽1/2小匙、胡椒1/2小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙。

做法

一、排骨解凍後放入容器,放水沒排骨面,加入精鹽1小匙,攪拌均勻,靜置20分鍾,然後沖洗幹淨;

二、爲了讓排骨幹得均勻些,置一漏篩,下面放個碗,可以接住漏篩滴下的血水,將排骨鋪在漏篩上讓風扇吹幹,隔半小時翻轉面再吹,把排骨吹幹,就可以省去廚房紙啦,但要有時間才能這樣吹哦;

三、摘去新鲜的罗勒、百裏香和迷叠香,洗净吸干水,切碎入一大盘,蒜頭压成细茸也入盘;

四、然后倒入排骨,再加精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙,抓腌均匀,如果不急着用,可用密实盒装好入冰箱放数小时,这样更入味,如果急着用,静约20分钟;

五、平鋪在鍋裏中火煎;

六、排骨要逐面来煎,能煎四边的就煎四面,形状不整齐的就煎两面,煎至排骨焦香及完全熟透为止,上盘可供享用,Enjoy !

小訣竅

一、在香草的組合上,筆者不建議放牛至,因爲牛至味道太霸道了,放了牛至,它的味道會蓋過其它香料的香味,如果實在喜歡牛至,可以適量放一點點,香料也可以根據自己的口味來組合;

二、爲了突出香草味,腌制時就不放醬抽蚝油,只放精鹽來調味了,因爲在煎制時不用再放任何調料,所以在腌制時就一次過把調料放夠。

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