蔥香鱿魚圈

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簡介
炒這個菜比較簡單,時間也不需要太長,配菜也靈活,適合喜歡做快手菜一族。
材料

主料:冰凍鱿魚圈約400克、荷蘭豆300克、香蔥1棵、幹蔥1枚。

調料:精鹽(解凍)1小匙、自炸蔥油1大匙、精鹽2/3小匙、白酒1大匙、胡椒1/3小匙、白糖1/4小匙。

做法

一、把鱿魚室溫後放入一容器中滿水,放精鹽1小匙,攪拌均勻,泡約10分鍾;

二、把鱿鱼捞起沥水,如果想美观和入味些,可以把鱿魚圈切成半对切,大圈的可切成四分,在边上划缺口,赶着开饭的朋友可以免去此步骤;

三、荷蘭豆两头去蒂撕去筋,蔥绿斜切段和蔥白切粒、幹蔥切粒;

四、把鱿魚吸幹水,等會過油時就不炸鍋了;

五、攤販油燒到中熱,不用太滾,下鱿魚入鍋,稍翻幾下隨即撈起瀝油;

六、倒入荷蘭豆过油,也稍翻几下即出锅沥油;

七、把油倒起,加入自炸的蔥油约1大匙,特别香,锅热加幹蔥和蔥白粒,爆香;

八、加入鱿鱼和荷蘭豆,点入精盐2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下快快装盘出锅以免菜太老。Enjoy !

小訣竅

鱿鱼过油可以避免炒时出水,荷蘭豆过油一来可以利用鱿鱼过油时留下的油,同时荷蘭豆过油后更能保持原来的绿色,但两者过油时都不要过火。

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