椒麻牛肉

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食譜號 788478 閱讀 341次 收藏 1次

簡介
有時爲了明天下班後肚子餓盡量用較短的時間做快手菜,可以在吃完飯時或平時准備材料時多腌些肉,到時下鍋炒就可以用了,所以筆者時不時在空閑時把肉腌好放在冰箱,等到炒菜時就只准備蔬菜下鍋炒即可。
材料

主料:牛肉約75克、小紅菜椒2枚、小菜椒2枚、青椒1枚、洋蔥1/2個。

輔料:花椒1大匙、香蔥1棵。

腌肉調料:生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料:精鹽1/2小匙、胡椒1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。

做法

一、把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙,抓均匀,如果牛肉比较干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米澱粉1小匙,抓均匀后放菜油或生油抓匀,入密实盒放冰箱待明天用,一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了,二来腌久时时间比较入味;

二、把花椒1大匙放入小碗用水泡;

三、把菜椒和洋蔥改切成块、辣椒切圈、香蔥切粒备用;

四、把泡花椒的水倒掉,加入蔥花;

五、鍋置爐上開大火,把牛肉炒至五成熟,撥在一邊;

六、加入蔥花和花椒,稍爆炒;

七、加入青椒圈,稍爆片刻;

八、倒入洋蔥,兜至半熟;

九、加入菜椒块,点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下即出锅。Enjoy !

小訣竅

一、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽,等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽,肉就不會太鹹了;

二、據網上美食視頻的大師說,花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。

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