翡翠魚面筋

3.3 3位評價

食譜號 81028 閱讀 9540次 收藏 3次

材料

青魚肉100克,菜芯150克,鹹肉30克,水發木耳2克。調料鹽10克,10克,雞蛋清500克,生粉150克,蔥姜汁30克,胡椒粉5克,清雞汤500克,色拉油1000克。

做法

1、把淨青魚肉用搅拌机加入蔥姜汁打成蓉,放入雞蛋清、5克盐、5克雞粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用;鹹肉洗淨后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。

2、鍋裏放入色拉油,燒至100℃時,右手將調好的魚蓉擠成直徑爲6厘米的面筋狀,左手用小湯匙接著將擠好的魚面筋放進油鍋,依次下完,小火炸2分鍾至金黃色撈出。

3、菜芯放入沸水中,加入2克鹽、10克色拉油一起大火汆1分鍾後出鍋,控水;魚面筋放入沸水中大火汆1分鍾後出鍋(汆水是爲了去除魚面筋的油),控水。

4、锅里放入清雞汤,大火烧开后加入木耳、菜芯、魚面筋、鹹肉大火烧开,放入3克盐、5克雞粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。

小訣竅

特點

滑嫩可口,湯鮮醇正。